Die östliche Lage auf dem höher gelegenen Teil, genannt Les Arvelets hat einen kalkigen Untergrund mit Mergel durchsetzt.
Die Trauben werden von Hand gelesen und sortiert. Lediglich 40-50% des Erntegutes wird für den Wein vergoren. Die Gärphase dauert 3-4 Wochen.
Der Ausbau erfolgt in kleine Eichenfässern, von denen die Hälfte jährlich erneuert wird.
Marinette Garnier hat bei Jaffelin seit 3-4 Jahren die Stelle des „Winemakers“ übernommen und es ist ihr gelungen den Weinen ihren eigenen Stempel aufzudrücken. Bei der Auswahl der Trauben legt sie Wert auf Traubengut der gleichen Parzellen und während der Wachstumsphase kommuniziert sie intensiv mit den Besitzern der Parzellen.
Neal Martin von Robert Parker’s WineAdvocate war angenehm überrascht und empfiehlt ein Auge auf Jaffelin zu werfen.
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