Champagne

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Champage Duménil hat das Umweltschutz - Zertifikat HVE erhalten

 ( Biodiversität, natürliche Düngung und Pflanzenschutz sowie Regenwasserrecycling ) 

 

 

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Erst Ende des 17. Jahrhunderts kam der Mönch und Kellermeister Dom Pérignon dem Geheimnis auf die Spur: 

das Schäumen beruht auf einer zweiten Gärung in dickwandigen Flaschen mit gutem Verschluss, die dem Druck standhalten.
So bleibt der "Schaum" feinperlig im Wein. 
Cuvées aus Weinen verschiedener Rebsorten, Parzellen etc. schmecken oft besonders gut.
Hinzu kam im 19. Jahrhundert die Erfindung der Veuve Cliquot-Ponsardin. 
Durch das seitdem berühmte "Rütteln" und anschliessende Degorgieren konnte sie das Hefedepot aus der zweiten Gärung zunächst im Flaschenhals sammeln, dann entfernen und anschließend die Flaschen wieder fest verschließen, ohne Kohlensäure zu verlieren.
 
Diese Grundregeln der Champagner- Methode gelten unverändert noch heute.
Der Aufwand ist beträchtlich, denn die Flaschengärung läßt sich nur in sehr begrenztem Maße rationalisieren und braucht viel Zeit und Geld - 
ein guter Champagner Brut ohne Jahrgang ist mindestens 3 Jahre alt.
Daher die riesigen Läger in der Champagne!
 
Es leuchtet ein, dass mit diesem kostspieligen Verfahren nur Spitzenschaumweine erzeugt werden.
 
 
 



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