Clement Fayat ist stolzer Besitzer einiger illustrer Weingüter in Bordeaux: Chateau La Dominique, ein Grand Cru Classé, Chateau Clement Pichon im Haut-Médoc sowie Chateau Closerie Mazeyres in Pomerol. Neben der Beratung durch Michel Rolland hat sich Clement Fayat mit Jean-Luc Thunevin verbündet. Die Grundlagen für einen hervorragenden Wein bilden 3,5 ha mit mehr als 40jährigen Rebstöcken Die Trauben werden nach der sorgfältigen manuellen Auslese in kleinen Holzbottichen 25-30 Tage vergoren und danach in Eichenholz-Barriques ausgebaut, die jährlich zu 30 % erneuert werden. Der Wein ist dunkel, fast schwarz im Glas. Es entströmen intensive Aromen von Vanille und Lakritz. Nach und nach folgen intensive Noten von schwarzen Beeren und konfitierten Früchten. Am Gaumen sind die Tannine spürbar und weisen zusammen mit den reifen Fruchtaromen auf ein großes Lagerungspotential hin.

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