Der Weißwein von Chateau Carbonnieux ist legendär.  Bereits im 18 Jahrhundert wurde er am Hof des Sultan von Constantinopel gereicht.  Damals nannte man den Wein "Mineralwasser von Carbonnieux" um mit den Gesetzen des Islam konform zu gehen. 
Der kieselsteinhaltige Boden der Graves ist eine hervorragende Grundlage für diesen Wein. 
Nach einer Gärphase in Eicheholzbottichen und Stahltanks erfolgt der weitere Ausbau auf den Hefen in Barriques - 10 Monate mit 25 % neuem Holz. 
Auch auf diesem Gut werden neue Umweltstandards befolgt und deshalb auch hier das Label "Haute Valeur Environnementale"