Wie so viele Chateaux in Bordeaux ist auch Chateau Cantemerle in den Besitz einer großen französischen Versicherung gelangt. Mit einer Anbaufläche von 87 ha zählt das Chateau zu den großen Gütern im Médoc. Trotzdem walten sowohl im Weinberg, als auch im Keller, größte Sorgfalt. Die Trauben werden vollständig von den Stielen entrappt und manuell sortiert. Während der 30tägigen Gärphase in temperaturkontrollierten Eichenholzbottichen wird eine für Chateau Cantemerle spezifische Technik angewandt: Die Schalen und Kerne werden entfernt und lediglich das Fruchtfleich verbleibt im Gärbottich. Dadurch verbleiben in der Pressphase die besten phenologischen Bestandteile erhalten. Der Ausbau erfolgt 12 Monate in 50 % neuen französischen Barriques.Nach der "Assemblage" ruht der Wein noch weitere 4 Monate in Edelstahltanks, bevor er ohne Filtrierung auf Flaschen abgefüllt wird. Im schwierigen Jahrgang 2007 ist ein eleganter, intensiver Wein gelungen. Der tiefdunkle, purpurrote Wein besitze süße Aromen von roten und schwarzen Beeren. Rund und voll am Gaumen mit einem seidigen Abgang.
Produkteigenschaften
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