Seit 10 Generationen ist die Familie Fouassier Winzer in Sancerre und ist damit eine der ältesten Familien des Anbaugebietes. Die Familie besitzt ca. 50ha Weinberge in den verschiedenen Lagen des Sancerre-Anbaugebietes Auf den steinigen, kalkhaltigen Böden gedeiht auch die Pinot Noir Traube sehr gut. Das Gut hat aus 15-20jährigen Trauben einer, nur 1ha kleinen Parzelle diese Cuvée entwickelt. Die Ernte erfolgt manuell, gefolgt von einer manuellen Sortierung. Alle Arbeiten im Keller erfolgen nach dem Mondkalender. Es werden nur eigene Hefen zum Anschub der Gärung eingesetzt. Der Ausbau erfolgt 12-15 Monate in großen Eichenholzfudern. Danach lagert der Wein noch 2 Jahre in der Flasche. Der kräftige Wein passt hervorragend zu allen Fleischgerichten.

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